Javanaise de mousse
de canard colvert
et de jambon d’Ardenne,
gelée d’airelles et oignons au miel
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Matelote de poissons de
rivière aux écrevisses
et cèpes de Bordeaux
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Côtelettes de marcassin
à basse température
et civet de gigue à l’ancienne
pommes brioches
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Soupe de fruits exotiques au muscat
sorbet aux fruits
de la passion
et sabayon au pisang
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Marbré de foie gras de canard
et poitrine de caille fumée
ruban de pain d’épices
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Trilogie de homard
dans tous ses états
(bisque, cassolette aux
petits légumes, soufflé chaud)
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Rafraîchissement sorbet yaourt
et vodka au caramel
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Noisettes de filet de faon
au Porto et aux figues,
poêlée de champignons
des bois et mousseline de céleri
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Aumônière de crêpe à la
tomme de la ferme du bijou
chutney de poires au gingembre
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Crémeux de nougat au miel
en croquant de chocolat
glace aux pommes façon Tatin
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Menüs
Wochenende gastronomisch
