Printemps 2012

Nous vous proposons de composer vous même
votre menu en fonction de vos goûts.

• 3 services : 47 euros (1 entrée, 1 plat, 1 fromage ou dessert)
• 4 services : 60 euros (1 entrée froide, 1 entrée chaude, 1 plat, 1 fromage ou dessert)
• 2 services : 38 euros (1 entrée et 1 plat)
  
  

Entrées froides
• Longueur de foie gras de canard pur caraïbes,
  gelée au Banyuls, tuile de pain d’épices
  et perlé de pomme et de gingembre
  
  
Pressé de poularde landaise et King crabe,
transparence de tomates confites,
quadrillé d’asperges et homardine acidulée

Pavé de saumon d’Ecosse fumé, cake au fenouil,
crème brûlée de petits pois au curry vert,
glace d’asperges




Entrées chaudes
• Sandre rôti, poêlée de petits gris, légumes croquants en mille feuille,
  crème légère au safran gaumais
  
  
• Eventail d’asperges blanches de Malines, goujonnettes de Saint Pierre,
  sauce mousseline
  
  
• Noix de ris de veau craquante, queue de langoustine grillée,
  polenta crémeux, épinards, sauce Bigarade
  
  


Plats
• Demi pigeonneau Royal d’Anjou aux girolles façon Rossini
  gaufre de plates de Florenville
  
  
• Filet mignon de porc Iberico, lard confit aux épices
  sauce au jambon fumé et citron caramélisé
  
  
• Chateaubriand de bœuf Limousin, jus corsé au vin rouge
  wok de légumes printaniers ( par 2 personnes)
  
  
• Blanc de turbot poché et asperges blanches du pays
  hollandaise à la tomate séchée
  
  


Fromages
• Chariot de fromages belges affinés (+ 10 euros)
  
  
• Les plaisirs de la Normandie (fromage chaud)
  
  
(peut également remplacer le dessert)


Desserts
• Dacquoise de pistaches, compotée de fraises et sorbet rhubarbe,
  dentelle croustillante cacaotée
  
  
• Mille feuille au chocolat « Maracaïbo »,
  rosace d’oranges et délicatesse de groseilles
  
  
• Gratin de fruits exotiques en sabayon de Grand Marnier
  glace bounty en croquant d’amandes
  
  
• Crème brûlée à l’essence de fleur d’oranger
  
  
• Traditionnelle Dame blanche
  
  
• Sorbets aux parfums du moment